日料一番 | Round. 03 伙夫D登场——大飛篇
* 歌词节选
嘿嘿。我也爱夏天。
可这一晚我们却没有喝大,也没有去海边,而是老老实实闷在家里,做了一大盘子肉饼 ❤
各位看客夏天好,这里是「日料一番」特别活动——大浪漫 × 伙夫D · 第1场的实况 >>>
「日料一番」的宗旨,是让大家在玩乐中学会一道自家厨房便能搞定的日本菜。味道当然是第一的,当然卖相也别太差,最好还能符合时令。
照理说,这初夏季节,就应该走一些类似MUJI土锅料理一类的森系小清新才对,怎奈伙夫D兄弟俩都是厨神,什么小鱼小鸡土锅料理显得没有挑战,务必搞一些横菜,大肉!
日本料理中称得上大肉,又适合伙夫D挑战的,可能是巧夺天工之现场加工金枪鱼吧-_-b 不但有点儿残忍,估计晕血的尚笑老师也是无法坚持拍摄。
思前想后,我们决定安排首先挑战的大飛老师做一道工序较为细腻复杂,很实在,又很家常的现代日本料理 ——和風ハンバーグ / 和风汉堡肉。
汉堡肉,也就是肉饼料理在日本的流行可以追溯到上世纪六十年代。当时,日本处于经济高速发展时期,肉类价格普遍较高。于是,出现了用鸡肉馅和猪肉馅混在一起的混合型肉馅料理,并风靡一时。而且因为是混合肉馅,价格也相对便宜。
到了七十年代,速食肉饼开始在日本贩卖,颇为走俏。和风肉饼逐渐成为一般家庭中的常见料理。由于小孩子都非常喜欢吃,后来也时常出现在学校食堂里。
PS. 尚笑老师在日本留学时期,经常在家制作和风牛肉饼。他认为这道菜不油不腻,用料充足,又能随意搭配各种蔬菜,算是风味和营养都能得到极大满足的一道创新日料。
时间/坐标:5月28日@大飛的家
厨房风格:普通单元楼房厨房
食材购买地点:华堂商场超市、家乐福超市
牛 肉 饼
配 菜
酱 料
首先,将松软的白面包撕成渣渣。看我们肉馅的分量,撕一片面包就足够了。这个环节没什么特别的技巧,跟撕泡馍意思差不多。作为处女座,只提醒大家一点:请先洗手。
大飛老师手艺可谓细腻唯美,边吃边喂边撕,中间还撕困了。
把肉馅需要的配料(洋葱、小葱、姜)都切成细碎的样子,放到一边备用。
肉馅在超市里剁好,放入空间足够大的碗/盆里备用。
将面包屑和切好的配料倒入大碗/盆,然后磕一个鸡蛋,就可以开始和肉馅了。
过程中别忘了调味,逐步加入日本酱油,淀粉,胡椒粉和色拉油,口味根据自己的习惯来定即可。
和完肉馅,就可以开始揉肉馅了。注意力道要均匀,轻重适中,直至将肉馅揉成一个柔软、有韧劲儿的肉团儿。
捏肉饼是个挺重要的环节,因为捏的水平关系到肉饼的卖相,以及后面煎肉饼的时候是否成型。我们的大飛老师说,一定要捏个浑圆的,于是他使用了这个 >>>
有人说,弄肉饼的时候要摔一摔、拍一拍。其实,只要在揉肉饼的过程中别凑合,后面倒不一定摔或者拍。更何况万一拍不好,弄得肉沫横飞就不太妙了……
配菜也是十分重要的,主要是体现出一些和风。
我们先撮些萝卜泥儿,顿时满屋子都是臭萝卜味儿……
接下来焯了扁豆和菠菜。
煎肉饼选用常用的平底不粘锅即可。
大飛老师作为一代厨神,家中设备较为齐全,于是他选择了电饼铛。放点儿油,不用烧到太热,依次放入肉饼,小心不要变形,慢慢煎就可以了。
因为肉饼中有蔬菜,煎的过程中会有汤汁外溅,一定留神别烫着手。
煎的过程中注意勤翻面儿,观察颜色的变化。也可以用筷子在肉饼上戳个小洞观察是否已经煎熟了。
如果希望卖相更好,摆盘之前可以先做个浇汁。将葱丝、大蒜沫过油煸一下,之后放入酱油和糖,再放点水,水淀粉收汁儿即可。类似做汆儿面的浇头。
将煎好的牛肉饼入盘,扁豆摆个好看的姿势,菠菜和萝卜泥儿混合在一起,最后浇汁,这道菜就算是完成了!
A:一般在日本吃和风肉饼的时候,服务员总会问“是配面包还是米饭”?以中国人的习惯,自然是配上一锅香喷喷的米饭。当然,您大可发挥其他吃法,“烙饼夹一切”也是可行的。
Q:和风肉饼料理配什么饮料?
A:此处墙裂推荐3种不同口味的伙夫D精酿啤酒!啤酒花的香味和肉饼丰富的口感相得益彰,这可以当做伙夫D套餐售卖了吧~
Q:东伟呢?!
A:伙夫D的另一位厨神东伟可是科班出身的真厨子,还曾在五星级酒店的厨房里打拼过。大浪漫自然不会放过享用的机会,但也不能用一般料理对付他,敬请期待下期吧~
酒足饭饱,又到了例行的颁发奖状时间。这次十分感谢大飛老师认真敬业,倾情奉献,除了是一名优秀的音乐人和吉他手以外,做厨子也是毫不逊色!
“简单说,大飞做的这道和风肉饼比东京一般日料店的好吃。因为是纯牛肉的,东京很多地方用的是混合肉。而且火候恰到好处,不是那种流水线产品。肉汁很饱满,嚼起来不会干。虽然配菜种类不多,但口感又都各不相同。加上日系酱油底的汁,更符合东方人口味,配合啤酒和大米饭再合适不过了。所以那天我连着吃了三个……还迅速干掉了两碗米饭和一瓶伙夫D啤酒。可以说是日料一番从开幕到现在为止,吃的最过瘾的一次!”
MS. 葵:
“作为很少吃大肉的我来说,大飛哥的肉饼真的征服了我。肉质鲜嫩多汁,也完全吃不到洋葱、小葱等配料的“异味”。蘸上酱汁,入口之后能体会到一种味道叠加的层次感。何况还有啤酒来帮助挥发肉饼的味道,堪称夏日绝赞!当然,揉肉馅的过程可能需要多多练习尝试。”
听了鄂老板的一句话奥义,我想各位应该更有信心做好一盘和风汉堡肉了吧。做菜也是一种修行,“有耐心”是炎炎夏日里宝贵的心态。另外父亲节快到了,不如花点耐心,给老爸做一上一盘汉堡肉吧❤️
下一期「日料一番」,我们将不负众望请来伙夫D的另一位厨神&吉他手——吴东伟,敬请期待!
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